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停不了的壽司

劉 情 | 2011-05-10 16:11:17 | 分享到

自日本核爆至今,你還有沒有走進日本餐廳呢?選擇暫停食用?還是從不擔憂,照樣品嘗日式料理?筆者是後者,因為這裡是香港的原故,知道食材根本可以從其他國家直送到港,所以不明白有甚麼理由需要對壽司卻步﹗

早前得知位於沙田新城市廣場第一期地下的HIP SUSHI(壽司派)推出新一季創作壽司,食材更是店內的顧問——山崎正夫從國外搜羅回港,讓筆者無顧慮地大吃一番。要知道山崎正夫先生於東京是名氣十足的,其店舖「山海」曾被權威飲食雜誌Tokyo Best Restaurants 640 (2007~2010年)選為全東京首五間最佳食店之一,亦獨創山海派醬油,以此炮製的中吞拿魚腩壽司是其成名之作,成為鎮店之寶,招來不少演藝名人及皇室人員,而訂位的輪候時間快則3個月,慢則要一年。

當然,港人的飲食習慣是甚少理會店內顧問/大廚的來頭,但對筆者來說,若能認識多一點食物背後的策劃/創作人的理念或故事,便能令我更情願地付出金錢來享用。


食店顧問山崎正夫先生。

而最吸引筆者的一款絕對是「山海派醬油中吞拿魚腩壽司」,因師傅以特別煮製的醬油,將吞拿魚腩醃上半天至入味,再加上英國芥末,真的不用再塗上任何醬油,大可直接放進口裡。另外,此壽司在日本山海店售¥1,500(約HK$135/1件),雖然在當地用的是極品吞拿,但現在來自地中海的味道也並不遜色。

如想一次過品嘗以上全部壽司,可點選「國際壽司定食」($198),共10件壽司及一碗牡丹蝦頭麵豉湯。讓筆者來一個不厭其煩的溫馨提示:10款壽司中有6款已經調味,所以不需蘸醬油已非常美味﹗【101】


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