念真集

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美食

彭念真 | 2006-11-06 01:45:48 | 分享到

對於吃,人們是越來越講究了,飲食雜誌極暢銷,都找來大廚嚴肅地說明材料出處與烹調竅訣,大有學問的樣子,配藝術品般極精緻的照片,看得人目眩神馳,熱心地按圖索驥的人想必不少,在有閒階級,fine dinning 漸漸變成最時尚的興趣。

工作太忙的人大抵不會熱衷 fine dinning,這是極花力氣的一回事,穿戴整齊了專程到點蠟燭的昏暗餐廳坐上三小時吃碟子大大份量小小的外國料理,甚麼菜配甚麼酒等等禮儀都要顧及,光是想都累壞了,即使是家人預備的三菜一湯,也無論如何吃不消,至多只能喝杯啤酒,然後倒頭大睡。

美食家覺得這簡直是虐待腸胃之舉,其實不過是態度問題,於一些人來說,吃東西是填飽肚子,於另一些人卻是藝術,食物的配角如餐具燈光音樂都有一番學問,道行高深的人,對於牛排是用鐵板燒還是明火炭燒,是一進口便分辨得出來的。

想吃好東西,最簡單莫如自己煮,因為偏心,煮出一團漿糊也還是覺得好吃。起初是依足食譜,後來膽子漸漸大了,不依法則,手邊有甚麼便湊合著用,沒有鮪魚便用鯷魚,不喜小黃瓜大可改用翠玉瓜,油鹽糖香料隨意亂放,高興極了。

只有西式甜品,材料和步驟無論如何錯不得,稍微疏忽,成品便如走調的小提琴協奏曲,完全是一場災難。一次做牛油麵包布丁,牛油剛好用光,於是臨時用植物牛油代替,但做出來完全不香,從此以後做甜品便不敢怠慢,閱兵似的點齊了材料才動手。

可是,就算做出最好的料理,一個人吃又有甚麼味道呢,分享是最好的調味品,獨食的話,吃滿漢全席比吃杯麵更寂寞,在高級餐廳鮮少見到獨行的客人,便是這個原因吧。


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